Recette soupe aux anguilles

1 On pèle, vide et lave les Anguilles, on les découpe en morceaux.

2 On retire les tiges et les feuilles d' Oseille, on en garde 6 feuilles, et on hache le reste.

3 On émince le persil et le cerfeuil que l'on place avec l' Oseille, les morceaux de Poisson, l' Ail et l'oignon, on ajoute 2l d'eau. On fait cuire à couvert durant une demi heure.

4 On place les jaunes d'oeufs dans la soupière, ainsi que la crème et un peu de jus de cuisson, on verse la soupe par dessus. On découpe le restant de feuilles d' Oseille, que l'on ajoute, on déguste avec les tranches de Pain grillées au four.