Recette poisson À l'escavÈche

ANGUILLES

Ingrédients poisson À l'escavÈche

  • 2 kg d' Anguilles
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • 1 pincée de serpolet
  • 1 pincée de laurier en poudre
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 brin d'estragon
  • 3 échalotes
  • 2 Gousses D'ail
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 Citrons
  • 8 cornichons
  • 8 Oignons blancs au vinaigre

Préparation poisson À l'escavÈche

1 On prépare le Poisson que l'on détaille en gros morceaux, on les fait dorer dans l'huile à feu modéré.

2 On porte le vinaigre à ébullition, on ajoute le serpolet, le laurier, l'estragon, l' Ail, les échalotes, l'oignon dans lequel on aura planté les clous de girofle, on assaisonne.

3 On fait fondre la gélatine, on l'ajoute.

4 On dépose le Poisson refroidi et égoutté dans une terrine, on ajoute les petits Oignons et des rondelles de Citron, des cornichons découpés en rondelles et du laurier.

5 On filtre la préparation au vinaigre, et on la verse dans la terrine, que l'on ferme ensuite. On garde au frais avant de déguster au moins pendant 12h.

Commentaires pour la recette poisson À l'escavÈche

Il n'y a aucun commentaire pour le moment.

Laissez un commentaire pour poisson À l'escavÈche