Recette poisson À l'escavÈche
Ingrédients poisson À l'escavÈche
- 2 kg d' Anguilles
- 20 cl de vinaigre de vin
- 1 pincée de serpolet
- 1 pincée de laurier en poudre
- 4 feuilles de laurier
- 1 brin d'estragon
- 3 échalotes
- 2 Gousses D'ail
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 feuille de gélatine
- 2 Citrons
- 8 cornichons
- 8 Oignons blancs au vinaigre
Préparation poisson À l'escavÈche
1 On prépare le Poisson que l'on détaille en gros morceaux, on les fait dorer dans l'huile à feu modéré.
2 On porte le vinaigre à ébullition, on ajoute le serpolet, le laurier, l'estragon, l' Ail, les échalotes, l'oignon dans lequel on aura planté les clous de girofle, on assaisonne.
3 On fait fondre la gélatine, on l'ajoute.
4 On dépose le Poisson refroidi et égoutté dans une terrine, on ajoute les petits Oignons et des rondelles de Citron, des cornichons découpés en rondelles et du laurier.
5 On filtre la préparation au vinaigre, et on la verse dans la terrine, que l'on ferme ensuite. On garde au frais avant de déguster au moins pendant 12h.