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Cuisson : 50 min
1 kg d' Anguilles,
12 Oignons,
150 g de lard,
30 g de beurre,
15 cl de vin rouge,
15 cl de bouillon
1 Pour la matelote d' Anguille, on pèle les petits Oignons, on découpe le lard en cubes, et on fait revenir tous ces ingrédients dans 30 g de beurre.
On les réserve.
2 On ajoute ensuite dans la poêle 2 c à s de farine, le vin rouge, et le bouillon.
On sale et poivre, on fait cuire 20 minutes.
3 On ajoute ensuite les Anguilles pelées et découpées en morceaux, on fait cuire une demie heure.
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