Recette chou-fleur en fricots a l'italienne

1 On nettoie le chou-fleur, on le détaille en bouquets. On le fait cuire 12 min à l'eau bouillante salée, et on le citronne, et on l'arrose de 3 c à s d'huile, et on assaisonne.

2 On épluche les Tomates que l'on épépine, et découpe en morceaux.

3 On fait revenir les Oignons hachés dans 3 c à s d'huile, on joint les Tomates, l' Ail, le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire 10 minutes à couvert.

4 On joint le bouillon, on fait cuire 10 minutes de plus, puis on ôte le bouquet garni, et on passe la sauce. On la remet doucement sur le feu.

5 On monte les blancs en neige ferme que l'on ajoute à la pâte à beignets, on y trempe les bouquets de chou-fleur que l'on fait frire. On égoutte au papier absorbant;

6 On ajoute le basilic haché à la sauce Tomate, que l'on présente à part avec les fricots.