Recette anguilles farcies au crabe

1 On pique l'oignon de 12 clous de girofle, on le fait cuire dans l'eau salée.

2 On fait blanchir l' Anguille dans cette eau.

3 On fait cuire le Crabe vivant dans le court-bouillon.

4 On retire la peau de l' Anguille, on la découpe en morceaux en mettant la queue de côté. On la vide et on ôte les arêtes, on égoutte le Crabe que l'on décortique.

5 On fait dorer l'échalote dans l'huile d'olive, et on ajoute le Crabe et la queue de l' Anguille.

6 On fait cuire à part dans l'huile d'olive les Oignons, les Tomates, le persil, l' Ail, les carcasses et arêtes, on assaisonne.

7 On vide du fumet, et on fait cuire une heure à couvert.

8 On garnit les morceaux d' Anguille avec le Crabe, on les ficelle.

9 On filtre la sauce, on y ajoute la crème, on en nappe les Anguilles que l'on enfourne quelques minutes, et on ajoute le restant de Crabe à la sauce.