Recette anguilles, carpillons, tanches en matelote

Emincez les Oignons et les Poireaux finement, et faites les revenir dans une sauteuse.

Couvrez et prolongez la cuisson 30min en mouillant avec le vin rouge.

Pendant ce temps, faites griller les Poissons en filet dans une poêle beurrée.

Une fois bien colorés, ajoutez les dans la sauteuse avec les Champignons tranchés en lamelles, et en prolongeant la cuisson de 15min.

Réservez alors les Poissons au chaud, et épaississez la sauce en ajoutant une noix de beurre avec une cs de farine.

Liez la sauce, nappez les Poissons dans les assiettes, et servez avec des croutons.