Recette anguilles aux pruneaux
Ingrédients anguilles aux pruneaux
- 1 kg d' Anguilles
- 200 g de petits Champignons
- 125 g de lardons
- 24 Oignons
- 12 pruneaux
- 50 cl de vin de Médoc
- 5 cl de cognac
- 1 Gousse D'ail
- 1 CS de farine
- 80 g de beurre
- 1 CS d'huile d'olive
- 3 cl de jus Citron
- 1 bouquet garni
Préparation anguilles aux pruneaux
1 On fait dépouiller et vider les Anguilles par le poissonnier.
2 On les découpe en morceaux et on les fait macérer avec le Jus De Citron et l'huile, durant 2h.
3 On fait tremper les pruneaux dans le vin.
4 On essuie les morceaux de Poisson, on les farine, et on les fait dorer au beurre dans une cocotte.
5 On ajoute ensuite les petits Oignons et les lardons, et une fois que les ingrédients sont dorés, on ajoute le cognac, pour faire flamber.
6 On verse ensuite le vin, on ajoute l' Ail pilé et le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire le tout à couvert une heure, en ajoutant après 30 minutes les Champignons que l'on aura fait dorer au beurre, ainsi que les pruneaux.