Recette anguilles aux pruneaux

1 On fait dépouiller et vider les Anguilles par le poissonnier.

2 On les découpe en morceaux et on les fait macérer avec le Jus De Citron et l'huile, durant 2h.

3 On fait tremper les pruneaux dans le vin.

4 On essuie les morceaux de Poisson, on les farine, et on les fait dorer au beurre dans une cocotte.

5 On ajoute ensuite les petits Oignons et les lardons, et une fois que les ingrédients sont dorés, on ajoute le cognac, pour faire flamber.

6 On verse ensuite le vin, on ajoute l' Ail pilé et le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire le tout à couvert une heure, en ajoutant après 30 minutes les Champignons que l'on aura fait dorer au beurre, ainsi que les pruneaux.