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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
1 kg d' Anguilles,
1 CS de beurre,
1 branche de persil,
1 branche de cerfeuil,
1 branche de menthe verte,
1 branche d'estragon,
4 échalotes,
15 cl de vin blanc sec,
50 cl d'eau,
10 cl de crème fraîche,
1 CC de maïzena,
1 jaune d'oeuf
1 On détaille les Anguilles en tranches de 3 cm, après les avoir lavées et ébarbées.
On fait dorer à la poêle.
2 On hache le persil, le cerfeuil, de la menthe, estragon et échalotes, et on ajoute aux Anguilles, on verse de l'eau et du vin blanc dans les mêmes proportions.
On fait cuire le tout doucement.
3 Une fois la cuisson terminée, on dresse les Anguilles, et on ajoute à la sauce la crème fraîche, la maïzena, le jaune d'oeuf.
On verse sur les Anguilles.
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