Recette anguilles au paprika

ANGUILLES

Ingrédients anguilles au paprika

Préparation anguilles au paprika

1 On lave les Anguilles, on les ébarbe, et on les découpe en tranches.

2 On fait dorer les Oignons émincés, on y ajoute ensuite le bouquet garni, l' Ail écrasé, et l' Anguille en tranches. On sale et poivre, et on ajoute le paprika.

3 On verse le vin blanc, et après ébullition le cognac que l'on fait flamber.

4 Après une demie heure de cuisson, on retire le Poisson que l'on place dans un plat creux.

5 On passe le jus de cuisson au chinois, on le fait réduire et on en nappe le Poisson, que l'on citronne ensuite et saupoudre de persil ciselé.

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