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Pour 60 palets: 250 g de crème liquide, 450 g de Chocolat amer, 1 jaune d'oeuf, 50 g de Café 2 dl d'eau.
Hacher le Chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
Préparer le Café qui servira à parfumer la ganache.
Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café.
Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs.
Préparation de la ganache: Mettre la crème liquide à bouillir.
Avant ébullition verser une louche de crème tiède sur le jaune de façon à le liquéfier.
Ensuite verser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition.
A ce moment, verser le liquide chaud sur le Chocolat haché, que vous avez préalablement déposé dans un récipient.
Versez la préparation de café.
A l'aide d'un fouet, mélanger progressivement comme une Mayonnaise lorsque la ganache est épaisse, versez-la dans un récipient très plat, dont la hauteur ne dépasse pas 2 cm.
Mettre au réfrigérateur.
Lorsque la ganache Café est froide, découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez, à l'aide d'une fourchette, chaque morceau dans du Chocolat fondu, au bain-marie.
Température du Chocolat 30°.
Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation.
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