Recette petits pÂtÉs aux anchois

ANCHOIS

Ingrédients petits pÂtÉs aux anchois

  • 16 filets d' Anchois
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 300 g d' Anchois
  • 120 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs 50 g de fines herbes
  • 1 CC de muscade en poudre
  • Pour la panade: 150 g de mie de Pain
  • 2 CS de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS d'oignon haché
  • 1 CS de ciboulette 20 g de persil haché
  • 1 CC de muscade en poudre
  • 25 cl de lait

Préparation petits pÂtÉs aux anchois

1 On fait tremper la mie dans le lait, puis on la presse.

2 On fait dorer l'oignon émincé dans le beurre, on ajoute la mie et on fait cuire doucement.

3 On ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le blanc battu une fois hors du feu, on assaisonne un peu et on ajoute les herbes hachées et la muscade, on travaille bien cette panade.

4 Pour la farce, on nettoie le Poisson, et on fait dorer les filets deux minutes dans le beurre, on ajoute 2 c à s de fines herbes, du poivre et un peu de muscade. On fait refroidir.

5 On les mélange avec la panade, et on ajoute le beurre de cuisson du Poisson, on pile le tout, et on ajoute le restant de beurre et les 3 jaunes petit à petit, on assaisonne.

6 Pour les Pâtes, on découpe 8 morceaux dans la pâte feuilletée, sur lesquels on dépose de la afrce et un filet d' Anchois roulé, on referme le tout, on badigeonne avec le lait dans lequel le Pain a trempé, et on fait cuire à thermostat 6 10 minutes.

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