Recette selle de chevreuil grand veneur

Préchauffer le four à 225°

Dans une cocotte huilée, assaisonnez et faites revenir la selle de Chevreuil de tous les côtés.

Une fois la selle dorée, placez la cocotte fermée au four, et faites cuire la selle de Chevreuil 35min.

Pendant ce temps, coupez grossièrement l'oignon, émincez le lard.

1/4 d'heure plus tard, ajoutez le lard et l'oignon dans la cocotte.

Encore 15 min après, ajoutez la crème et mélangez.

Enfin sortez la cocotte, et réservez la selle de Chevreuil au chaud.

Versez le vin rouge dans la cocotte, et remettez la à bouillir.

Filtrez la sauce, puis ajoutez la maïzena. Mixez la.

Coupez la selle en tranches dans la diagonale, puis servir la selle de Chevreuil avec la sauce grand veneur à part.

Salez la viande.