Recette selle de chevreuil aux airelles

Mélangez les zestes d' Orange avec le gingembre, assaisonnez, et parsemez sur les médaillons de Chevreuil.

Plongez les airelles dans l'eau bouillante avec les baies de genièvre, et laissez réduire d'un tiers. Pressez les airelles en purée.

Faites revenir la selle de Chevreuil dans une poêle huilée durant 3 min sur chaque côté. Réservez.

Déglacez la poêle avec le gin, laissez réduire quelques instants, avant d'adjoindre le beurre en morceaux pour lier la sauce.

Dressez la selle de Chevreuil sur les assiettes, nappez les avec la sauce, puis parsemez avec les zestes.

Placez la purée d'airelles à côté des médaillons de Chevreuil.