Recette selle de chevreuil À la groseille

1 On fait mariner le Chevreuil piqué de lardons dans le vin rouge, avec l' Ail, les Carottes émincées, l'estragon, le romarin, 2 c à s de cognac, 2 c à s d'huile, on assaisonne. On la fait reposer ainsi 4 jours en la retournant deux fois par jour.

2 On la fait ensuite cuire au four, une fois égouttée et essuyée, il faut compter environ 20 minutes de cuisson par kg.

3 Pour la sauce, on émince 4 Oignons, 6 échalotes, et 3 Carottes. On les fait bouillir avec du vinaigre et un verre de vin blanc sec, on ajoute du thym et du laurier et on assaisonne. On baisse le feu, et on laisse cuire à couvert durant 45 minutes.

4 On mélange 1 c à s de beurre et la même quantité de farine pour faire un roux, on y ajoute la marinade de la selle, ainsi que les Légumes cuits.

5 On ajoute enfin un verre de grand marnier, et un morceau de sucre, et on passe le tout au chinois.