Recette selle de chevreuil
Ingrédients selle de chevreuil
- 1kg de selle de Chevreuil
- 1 fine barde de lard
- 50 g de beurre
- 500 g d'airelles au naturel. Pour la marinade: 1 oignon
- 1 Carotte
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
Préparation selle de chevreuil
1 Pour la marinade, on découpe l'oignon en quatre, la Carotte en rondelles, on ajoute le vin blanc, l'huile, le bouquet garni, on assaisonne et on y fait mariner le Chevreuil bardé et ficelé, durant 12h.
2 On préchauffe le four à 220°C.
3 On égoutte la viande, on la met dans un plat, on la parsème de noisettes de beurre, et on l'enfourne, en l'arrosant de marinade plusieurs fois durant la cuisson.
4 On fait cuire les airelles dans leur jus, et on les présente en garniture.