Recette selle de chevreuil

1 Pour la marinade, on découpe l'oignon en quatre, la Carotte en rondelles, on ajoute le vin blanc, l'huile, le bouquet garni, on assaisonne et on y fait mariner le Chevreuil bardé et ficelé, durant 12h.

2 On préchauffe le four à 220°C.

3 On égoutte la viande, on la met dans un plat, on la parsème de noisettes de beurre, et on l'enfourne, en l'arrosant de marinade plusieurs fois durant la cuisson.

4 On fait cuire les airelles dans leur jus, et on les présente en garniture.