Recette rÔti de chevreuil aux champignons

CHEVREUIL

Ingrédients rÔti de chevreuil aux champignons

  • De 600 à 750 g de cuissot de Chevreuil
  • 50 g de lard gras. Marinade: 5 c à soupe d'huile
  • 3 c à soupe de cognac
  • 6 grains de poivre
  • 6 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle. Cuisson: 30 g de beurre
  • 1 c à Café rase de sel
  • poivre blanc moulu
  • 200 g de Champignons. Sauce: 1 tasse de bouillon (environ 2 dl)
  • 2 c à soupe de persil haché
  • les épices de la marinade
  • 1 pincée de sucre ou de cassonade
  • 1 c à soupe de chapelure dorée
  • 2 c à soupe de crème
  • 1 c à soupe de cognac
  • à volonté quelques gouttes de sauce Tabasco au piment fort.

Préparation rÔti de chevreuil aux champignons

1 On nettoie la viande, puis on plonge la viande bardée de lard dans un mélange d'huile, de cognac, de poivre, genièvre, girofle. On laisse mariner une heure en remuant de temps en temps.

2 On l'égoutte, on assaisonne et on la fait dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre, un quart d'heure environ, en ajoutant un peu de marinade si besoin.

3 On ajoute ensuite les Champignons dans la cocotte on fait cuire 5 minutes.

4 On fait bouillir le bouillon mélangé avec le persil, le sucre et les épices de la marinade. On ajoute alors les Champignons de chapelure, on passe le bouillon et on l'ajoute, ainsi que la crème et le cognac.

5 Après ébullition, on retire du feu, on assaisonne et on ajoute une pointe de Cayenne.

6 On détaille le rôti en tranches, et on le sert avec les Champignons et la sauce dans une saucière.

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