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Pour 6 personnes: 1 épaule de Chevreuil désossée d'un kg,
1 bouteille de vin rouge assez corsé,
2 Carottes,
2 Oignons,
2 clous de girofle,
une branchette de thym,
une feuille de laurier,
sel,
poivre.
Pour la cuisson: 1,
5 dl de d'huile,
1 c à soupe de farine,
2 Oignons,
200 g de lard fumé,
2 c à soupe de concentré de Tomate.
La veille,
coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec les ingrédients indiqués.
Préparez la veille : découpez l'épaule de Chevreuil en morceaux.
Dans un saladier, préparez une marinade dans un grand saladier tranchant les Légumes en morceaux, sauf l'oignon, et en mélangeant les épices.
Faites mariner le Chevreuil pendant 24 heures.
Le lendemain émincez l'oignon.
Sortir le Chevreuil de la marinade, et faites chauffer une cocotte.
Faites revenir les morceaux de Chevreuil dans la cocotte pour les dorer, puis ajoutez l'oignon émincé.
Une fois le Chevreuil coloré, ajoutez la marinade dans la cocotte afin de recouvrir la viande.
Ajoutez également le concentré de Tomates, et mélangez bien.
Laissez cuire le ragout de Chevreuil à couvert 2 heures au moins.
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