Recette gigue de chevreuil aux olives

CHEVREUIL

Ingrédients gigue de chevreuil aux olives

  • une gigue de Chevreuil
  • 200 g de lard
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 c à soupe de vinaigre
  • 2 c à soupe d'huile
  • 2 Oignons
  • 4 échalotes
  • 2 Carottes
  • thym
  • laurier
  • 200 d'olives vertes

Préparation gigue de chevreuil aux olives

1 On enveloppe la gigue avec le lard la veille, et on prépare une marinade avec les ingrédients cités pour la faire reposer jusqu'au lendemain, en la retournant à plusieurs reprises.

2 On égoutte, on l'essuie, puis on l'enduit de beurre, pour la faire cuire à four chaud, en l'arrosant de marinade, on laisse cuire environ une heure selon le degré de cuisson désiré.

3 On ajoute les olives blanchies et dénoyautées à mi-cuisson.

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