Recette gigue de chevreuil aux olives
Ingrédients gigue de chevreuil aux olives
- une gigue de Chevreuil
- 200 g de lard
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 c à soupe de vinaigre
- 2 c à soupe d'huile
- 2 Oignons
- 4 échalotes
- 2 Carottes
- thym
- laurier
- 200 d'olives vertes
Préparation gigue de chevreuil aux olives
1 On enveloppe la gigue avec le lard la veille, et on prépare une marinade avec les ingrédients cités pour la faire reposer jusqu'au lendemain, en la retournant à plusieurs reprises.
2 On égoutte, on l'essuie, puis on l'enduit de beurre, pour la faire cuire à four chaud, en l'arrosant de marinade, on laisse cuire environ une heure selon le degré de cuisson désiré.
3 On ajoute les olives blanchies et dénoyautées à mi-cuisson.