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une belle gigue de Chevreuil de 3,
5 kg,
un litre de vin de la Loire,
2 Carottes,
2 Oignons moyens,
1 bouquet garni,
3 c à soupe de gelée de Groseille,
50 g de Groseilles pour la garniture,
sel,
poivre pour le gratin,
un morceau de Potiron,
600 g de Patates douces,
3 cuillerées à soupe de crème fraîche,
noix de muscade,
sel,
poivre
La veille préparez la marinade pour le Chevreuil en mélangeant le vin, les Oignons coupés en 4, les aromates, et assaisonnez.
Plongez la gigue dans la marinade, et laissez reposer 24h minimum.
Le jour de la préparation, faites chauffer une cocotte avec de la matière grasse, et faites rotir le Chevreuil sur tous les côtés.
Enfournez ensuite la cocotte à 180° en mouillant le Chevreuil avec la marinade toutes les 10min pour ne pas que la gigue dessèche.
Cuisez 30 min, le Chevreuil doit rester rosé.
Retournez le à mi cuisson.
Mouillez à nouveau si nécessaire.
Pendant ce temps, débitez le Potiron et les Patates en dés.
Faites les cuire à la vapeur avant de les verser dans un plat à gratin graissé.
Recouvrez de crème fleurette, assaisonnez, et enfournez 10 min.
En fin de cuisson, ajoutez la gelée de Groseille et quelques Groseilles dans la cocotte, mélangez avec le fond de sauce, et nappez le Chevreuil.
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