Recette filet ou cuissot chevreuil braise

CHEVREUIL

Ingrédients filet ou cuissot chevreuil braise

  • 1 kg de Chevreuil
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons fumé
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d'eau
  • 1 cc de farine
  • sel
  • poivre
  • bouquet garni. Pour la marinade: 50cl de vin rouge
  • 2 Oignons
  • clous de girofle
  • 1 échalote
  • 1 Gousse D'ail
  • cognac
  • huile
  • 1 bouquet garni

Préparation filet ou cuissot chevreuil braise

Préparez la marinade en coupant les Oignons en morceaux, l'échalote, et l' Ail. Mélangez le tout dans un saladier, et laissez macérer le Chevreuil durant 2 jours.

Egouttez le Chevreuil, et faites le dorer dans une cocotte minute avec un fond de beurre. Retournez le de chaque côté, puis ajoutez les lardons.

Mouillez avec le vin, autant de marinade et assaisonnez.

Refermez la cocotte minute, attendez le sifflement, et laissez cuire 30 min.

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