Recette cuissot chevreuil

48 heures avant : dépecez et déveinez le cuissot de Chevreuil, retirez le gras. Enduisez le cuissot d'huile, de romarin, et de poivre.

Découpez les Légumes en rondelles, et tapissez un plat creux avec les Légumes. Déposez le cuissot de Chevreuil sur les Légumes, et arrosez le d'un litre de vin blanc sec. Laissez mariner le cuissot la nuit durant.

Le lendemain, larder le cuissot et faites le rôtir 1h à 200° au four.

Pendant ce temps, sortez les Légumes de la marinades, et faites les revenir dans une cocotte bien chaude. Arrosez de nouveau avec la marinade et réduisez le feu. Laissez cuire 1 heure.

Sortez le cuissot du four, et déglacez avec un verre de grand marnier dans le plat de cuisson. Bien mélangez les sucs et le grand marnier, et faites réduire le jus dans une petite casserole à feu vif. Filtrez et servir le sauce du cuissot de Chevreuil dans une saucière.