Recette chevreuil sauce grand veneur
Ingrédients chevreuil sauce grand veneur
- Pour 6 personnes: 1 filet de Chevreuil de 1 kg environ (demandez des parures et des os de Chevreuil pour la sauce)
- 1 c à soupe d'huile. Pour la marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 Gousse D'ail
- 1 Carotte
- 2 échalotes
- 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 branche de romarin
- 1 branche de persil
- 1 branche de Céleri
- 2 c à soupe de cognac
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de grains de poivre. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre de vin vieux
- 150 g de crème fraîche
- 4 c à soupe d'airelles au naturel
- 10 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de farine sel
- poivre.
Préparation chevreuil sauce grand veneur
Préparez le filet de Chevreuil dans un plat à roti. Coupez grossièrement les échalotes, Ail, Céleri, Carottes et Oignons et placez autour du roti de Chevreuil. Huilez le tout, assaisonnez et versez du cognac (ou armagnac) additionné de vin rouge sur le Chevreuil. Recouvrez d'un film plastique, et laissez mariner la nuit.
Le lendemain, retirez le Chevreuil de la marinade, et filtrez la pour séparer le vin des Légumes. Faites chauffer une cocotte, et faites revenir les morceaux de Chevreuil sur chaque côté pour les dorer.
Ajoutez ensuite les Légumes, réduisez le feu 5min, puis ajoutez le vin et laissez cuire à couvert 40 min.
Terminez la cuisson au four, en déposant les morceaux de roti de Chevreuil dans le plat à gratin, avec un fond de marinade. Enfournez le tout 15 min à 260° en surveillant que le Chevreuil ne brûle pas (l'arroser sinon).
Servez la sauce grand veneur dans une saucière, à part.