Recette selle de chevreau À l'orientale

CHEVREAU

Ingrédients selle de chevreau À l'orientale

  • 1 selle de Chevreau de 1kg500
  • 300 g de Riz
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de pistaches
  • 1 bouquet garni
  • 1 ou 2 feuilles de menthe
  • 4 épices
  • sel
  • poivre
  • une pincée de poivre de Cayenne
  • cognac
  • Citron
  • crépine
  • huile d'olive
  • beurre

Préparation selle de chevreau À l'orientale

1 On mélange ensemble le thym égrené, la sauge hachée, une demie feuille de laurier et la menthe, additionnés de quatre-épices, on assaisonne.

2 On frotte le Chevreau avec ce mélange, on l'arrose avec le cognac et le jus d'un demi Citron, ainsi que de l'huile, on fait reposer 4 heures.

3 On plonge les raisins dans l'eau tiède.

4 On égoutte la viande, et on l'enveloppe dans la crépine avec du thym et du laurier, et on fait cuire le tout au beurre à four chaud, 15 minutes par livre. On l'arrose régulièrement avec le jus.

5 On fait cuire le Riz à l'indienne, on y ajoute du beurre et un peu de cayenne, on assaisonne. On y ajoute les raisins et la moitié des pistaches pelées, et on fait cuire quelques instants.

Commentaires pour la recette selle de chevreau À l'orientale

l\'orientale

recette du chevreau a l\'orientale \"utilisation de la crepine de porc on remplace par quoi?

francoise

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