Recette chevreau À l'oseille

1 On fait dorer dans une sauteuse le Chevreau découpé en gros cubes avec le beurre.

2 On la retire, et on ajoute l'oignon bien émincé que l'on fait revenir, puis on ajoute la farine, 2 verres de bouillon, on assaisonne et on y ajoute 80 g d' Oseille.

3 On replonge la viande dans la sauteuse et on laisse cuire doucement 35 minutes.

4 On dresse la viande, puis on mélange la sauce avec un jaune d'oeuf hors feu et on en nappe la viande.