Recette surprise de champignons

1 On ôte le pied des Champignons, on lave les têtes rapidement, on les égoutte et les essuie, puis on les arrose de Jus De Citron.

2 On hache les pieds, on les citronne et on les fait dorer au beurre.

3 On pare le ris de veau que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée, puis on le passe sous l'eau fraîche et on le découpe en cubes, et on le fait revenir au beurre.

4 On ajoute ce dernier à la Béchamel, ainsi que les queues des Champignons, un oeuf battu et on assaisonne.

5 On en remplit les têtes des Champignons, on les réunit deux par deux, en les maintenant avec une pique en bois.

6 On fouette les oeufs, on trempe les boules de Champignon dedans, on les saupoudre largement de chapelure et on les fait frire.