Recette quenelles de champignons

1 On émince la viande et le lard.

2 On fait blanchir les Champignons, on les ajoute à la viande une fois émincés, ainsi que l'oeuf, et le Pain plongé dans le lait et essoré. On assaisonne, on ajoute le persil et la crème.

3 On façonne les boulettes, on les aplatit, on les passe dans la chapelure, et on les fait dorer au beurre.