Recette consommÉ de champignons

1 On retire le pied terreux des Champignons, on les lave à plusieurs reprises.

2 On les hache en les citronnant.

3 On fait revenir l'échalote au beurre, on ajoute les Champignons, on assaisonne et on laisse suer.

4 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on mouille de bouillon froid, et on fait bouillir puis cuire à petit feu.

5 On verse la sauce sur les Champignons, on fait cuire 10 minutes de plus, et on ajoute la crème. On saupoudre de persil haché.