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Nettoyez une quinzaine de beaux champignons.
Retirez-en les queues et hachez-les avec 2 échalotes.
Faites-les revenir dans du beurre.
Ajoutez-y 100 g de hachis de veau, une biscotte que vous aurez mise à tremper dans du lait et pressée, une tranche de Jambon coupé finement et du persil haché.
Ajoutez à cette préparation un jaune d'oeuf, salez et poivrez et remplissez les Champignons avec la farce.
Placez les Champignons dans un plat beurré et saupoudrez-les d'un peu de chapelure.
Mettez au four un quart d'heure environ et servez avec une sauce tomate.
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