Recette glace aux cerises

1 On porte le lait à ébullition avec la vanille fendue.

2 On fouette les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse, on ajoute le lait, et on fait réduire doucement sur le feu sans porter à ébullition.

3 On ajoute, une fois refroidi, la crème fraîche, et on place dans la sorbetière.

4 On nettoie les Cerises, on les dénoyaute, et on les fait pocher dans un sirop bouillant (eau et sucre) aromatisé avec le kirsch, durant un quart d'heure, puis on les égoutte.

5 Une fois que la glace est prise mais encore un peu molle, on ajoute les 3/4 des Cerises, et on moule la glace.

6 On la sert alors démoulée, avec le restant de Cerises, on nappe avec le sirop des fruits que l'on aura fait réduire.