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1 Carpe de 1kg500,
200 g de hachis de Porc,
50 g de mie de Pain,
1 litre de vin blanc sec,
500 g de crème fraîche,
1 verre de lait,
2 Gousses D'ail,
4 Oignons,
4 échalotes,
250 g de girolles,
2 Carottes,
2 oeufs entiers,
persil,
thym,
sel,
poivre
Nettoyez complètement la Carpe à l'eau fraiche.
Mouillez la mie de Pain avec du lait.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le vin blanc.
Emincez les échalotes, l' Ail, le persil, et mélangez le tout avec le hachis dans un saladier.
Assaisonnez.
Une fois la farce préparée, versez la dans une sauteuse bien chaude avec un fond d'huile, et faites la revenir rapidement.
Farcissez ensuite la Carpe, puis refermez la et placez la dans un plat à gratin.
Emincez les Oignons, et déposez les autour de la Carpe avec les girolles.
Mouillez avec le vin blanc, et enfournez à 240° pendant 60min.
Sortez la Carpe du four, récupérez le jus de cuisson, faites le chauffer dans une casserole, et ajoutez une cuillère de crème.
Prélevez les filets de Carpe, et dressez les dans les assiettes.
Nappez de fondue d' Oignons et de girolles, et de la sauce.
Parsemez de persil.
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