Recette carpe en matelote

1 On vide la Carpe, on l'écaille, on la découpe en morceaux.

2 On fait bouillir ensemble le vin rouge, le persil, l' Ail, on assaisonne et on fait cuire le Poisson. On retire les morceaux que l'on réserve au chaud.

3 On porte le vin à ébullition 5 minutes, on le filtre, et on ajoute un mélange de beurre et 2 c à s de farine. On laisse réchauffer et on en nappe le Poisson.