Recette carpe belle de sologne

1 On prépare la Carpe en la vidant et l'écaillant, on les met la laitance de côté.

2 On épluche la Carotte et l'oignon que l'on découpe en tranches.

3 On place le lard dans un plat à gratin, on ajoute la moitié des Oignons et Carottes.

4 On émince le Jambon et le persil, ainsi qu'un oignon et une Gousse D'ail, on y ajoute la laitance, un jaune d'oeuf et un jaune d'oeuf dur, ainsi que le Pain de mie détrempé dans le lait puis essoré, on assaisonne cette farce.

5 On en garnit le Poisson, que l'on recoud, et on le place dans le plat, on le couvre avec les tranches de lard et le restant d'oignon et Carotte.

6 On verse le vin blanc et un peu de vinaigre, on ajoute le bouquet garni, et on fait cuire à 210°C durant 40 minutes.