Recette purÉe de lÉgumes au coulis de cresson

CAROTTES CHOUX FLEURS FEVES

Ingrédients purÉe de lÉgumes au coulis de cresson

  • 1kg500 de fèves fraîches
  • 800 g de Carottes
  • 1 chou-fleur
  • 1 botte de Cresson
  • 1 Citron
  • 90 g de beurre
  • vinaigre
  • 1/2 bottillon de cerfeuil
  • poivre

Préparation purÉe de lÉgumes au coulis de cresson

1 On pèle les Légumes, on les fait cuire à part dans l'eau bouillante salée, on les rince ensuite et on les mixe, en gardant 10 cl d'eau de cuisson des Carottes, et en pelant les fèves.

2 On ajoute 30 g de beurre dans chaque purée que l'on assaisonne.

3 On pèle le Cresson que l'on nettoie à l'eau vinaigrée, on le met 3 minutes dans l'eau bouillante puis on le rince, on l'égoutte et on le mixe.

4 On y ajoute le Jus De Citron, on assaisonne, on ajoute 20 g de beurre si besoin, et on sert les purées avec ce coulis.

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