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Pour 6 personnes:
1 kg de Petits Pois frais écossés, 50 g de beurre, un oignon vert, un petit coeur de laitue, 12 petites Carottes une branche de sarriette, un morceau de sucre, persil, cerfeuil.
Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1 dl de crème fraîche.
Mettez dans une casserole un litre d'eau, salez, portez à ébullition, ajoutez alors les Petits Pois l'oignon, la laitue, les Carottes entières et la sarriette.
Laissez cuire 30 mn à petit feu.
A mi-cuisson, ajoutez le morceau de sucre.
Préparez un petit roux avec le beurre et la farine.
Mouillez-le avec 1/4 de litre de la cuisson des Légumes laissez cuire.
Ajoutez la crème laissez encore 3 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
Egouttez les Légumes disposez-les dans un plat creux.
Nappez- les avec la sauce.
Au moment de servir saupoudrer abondamment le persil et de cerfeuil hachés.
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