Recette blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
Ingrédients blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
- Pour 4 personnes: 500 g de blancs de Dinde
- 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube
- ou fait avec les abattis
- sel
- poivre
- 1/4 litre d'eau environ). Sauce: 25 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 Poireaux
- 1/2 botte de Cresson
- 1/2 dl de porto
- 50 g de crème
- 2 jaunes d'oeufs. Pour accompagner: 1 kg de Carottes
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe de sucre
- une pincée de sel.
Préparation blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
1 On réchauffe le bouillon pour y faire cuire la Dinde, en prenant soin qu'elle soit bien couverte de liquide, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
2 On fait cuire 25 minutes environ.
3 On égoutte la viande que l'on garde au chaud dans un peu de bouillon, on en récupère le reste que l'on fait réduire dde moitié à feu vif.
4 On prépare la sauce en faisant revenir les échalotes et les Poireaux hachés dans le beurre. On ajoute ensuite le bouillon, le Cresson lavé et le porto, on fait cuire 5 minutes.
5 On ajoute ensuite la crème et les jaunes d'oeufs battus, on assaisonne.
6 On ajoute la viande dans cette sauce.
7 On fait cuire les Carottes pelées et détaillées en tranches dans le beurre, le sucre, le sel et de l'eau froide, en laissant tout le liquide s'évaporer.