Recette crÈme mousseuse au caramel

1 On travaille la farine et le sucre en poudre, que l'on dresse en fontaine, on ajoute les jaunes d'oeufs et du lait froid pour délayer le tout, avant d'ajouter le restant de lait bien bouillant, en tournant bien.

2 On met sur feu doux, en mélangeant, on retire dès le premier bouillon.

3 Avec le sucre en morceaux, on prépare un Caramel assez foncé avec un peu d'eau, on y verse de l'eau pour l'éteindre.

4 On l'ajoute dans la préparation, ainsi que les blancs montés en neige, très délicatement.

5 On place au frais, dressé dans des coupes individuelles.