Recette tournedos de canard grand veneur

1 On fait mariner ensemble le Navet en rondelles, la Carotte découpée morceaux, le Navet en rondelles, l'oignon piqué de girofles, le poivre en grains et le bouquet garni, on fait reposer deux jours.

2 On assaisonne les magrets, on les attache ensemble comme un rôti.

3 On fait revenir l'échalote hachée dans l'huile chaude dans une cocotte, puis on verse le vinaigre de vin, 2 c à s de gelée de vin, et un tiers de marinade. On laisse épaissir.

4 On détaille les magrets en tournedos, on les saisit à la poêle, et une fois dressé, on arrose de sauce.