Recette terrine de canard au porto

CANARD

Ingrédients terrine de canard au porto

  • 1 Canard
  • 250 g de Porc
  • 250 g de foies de volaille
  • 50 g de crème
  • 2 cl de porto
  • 1 Carotte
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni

Préparation terrine de canard au porto

1 On désosse le Canard, on le pèle, on détaille la chair en cubes.

2 On découpe également le Porc et les foies, on mélange et on assaisonne.

3 On fait revenir la carcasse à la casserole avec de l'huile, on y ajoute la Carotte et les échalotes émincée, le garni et le grains. On verse de l'eau, on fait bouillir et on fait cuire 2h à découvert, on passe le jus et on en prélève 10 cl.

4 On fait réduire durant un quart d'heure pour obtenir 5 cl de liquide, que l'on ajoute aux viandes, tout comme la crème et le porto.

5 On verse le tout dans une terrine, on lisse le dessus, on ferme et on fait cuire deux heures et demie à th 3 au bain-marie.

6 On met ensuite au frais avec une assiette munie d'un poids par dessus.

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