Recette terrine de canard aux noisettes

CANARD

Ingrédients terrine de canard aux noisettes

  • 2 canards
  • 250 g de veau
  • 250 g de Porc
  • 500 g de lard
  • 100 g de noisettes
  • 4 cs de cointreau
  • 1 cs de crème
  • 2 oeufs
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 1 échalote
  • du thym
  • du laurier
  • quatre épices
  • tranches de lard fumé

Préparation terrine de canard aux noisettes

1 On désosse le Canard, on fait reposer la chair durant une journée entière avec la gorge de Porc, le veau, le lard, avec la liqueur. On sale et poivre et on ajoute le 4-épices.

2 On découpe des aiguillettes dans le filet de Canard et le lard.

3 On fait dorer les os de Canard pilés avec les Légumes, on dégraisse, puis on verse le vin blanc, 1 c à s de liqueur et de l'eau, on laisse cuire une heure, puis on filtre et on fait réduire jusqu'à obtention d'1 c à s de liquide.

4 On hache bien la viande, on ajoute les oeufs, la crème et les noisettes, puis la cuillerée obtenue précédemment, la marinade, le quatre-épices et on assaisonne.

5 On garnit la terrine de bardes de lard, on ajoute du thym et du laurier, et on remplit avec la farce, on couvre.

6 On fait cuire deux heures à four chaud, au bain-marie.

7 On laisse reposer au frais 24h avant de servir.

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