Recette terrine de canard À la jurassienne

CANARD

Ingrédients terrine de canard À la jurassienne

  • 1 Canard
  • 200 g de noisettes
  • 200 g de hachis de veau
  • 200 g de hachis de Porc
  • bardes de lard
  • muscade
  • 4 épices
  • laurier
  • gelée
  • 1 bouteille de vin d'Arbois du Jura
  • 2 oeufs

Préparation terrine de canard À la jurassienne

1 On désosse le Canard, on le détaille en filets.

2 On émince le restant de viande ainsi que la peau et on ajoute le veau et le Porc, on assaisonne, et on parfume avec un peu de muscade et du 4-épices. On travaille le tout avec un verre de vin, on ajoute un peu de laurier, et on fait reposer deux heures.

3 On fait griller rapidement les noisettes au four, on les pèle, on en met la moitié de côté et on pile le reste que l'on ajoute au hachis, avec les oeufs battus, on assaisonne.

4 On place les bardes au fond et contre les parois d'une terrine, on ajoute une couche de farce, les filets, et on alterne ainsi les couches. On arrose de vin, on dépose une feuille de laurier, et on ferme avec une barde. On pose le couvercle.

5 On préchauffe le four à th 5, et on fait cuire une heure et demie au bain-marie.

6 On laisse refroidir, on retire la graisse en surface, on ajoute de la gelée à la place dans laquelle on emprisonne le restant de noisettes. On place au frais quelques heures avant de déguster.

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