Recette salade de canard aux girolles et cÈpes

CANARD

Ingrédients salade de canard aux girolles et cÈpes

Préparation salade de canard aux girolles et cÈpes

1 On badigeonne le Canard de beurre, on le fait rôtir 20 minutes dans une cocotte.

2 On retire les poitrines du Canard qui doivent être rosées.

3 On hache le Chou que l'on plonge 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis on le passe sous l'eau et on l'égoutte dans une passoire.

4 Pour le fond de Canard, on fait revenir la carcasse dans la cocotte, avec les Oignons et Carottes découpés en petits cubes. On verse ensuite le vin blanc et de l'eau à hauteur, puis on ajoute les Tomates en quartiers et le bouquet garni.

5 On fait cuire le tout une demie heure, puis on passe ce fond, il ne doit rester qu'une tasse environ.

6 Pour la vinaigrette, on ajoute l'huile et le vinaigre avec ce fond réduit, on assaisonne et on mixe pour bien émulsionner le tout.

7 On fait dorer les gésiers en les gardant roses, puis on fait sauter les girolles et les cèpes dans le beurre, en ajoutant une échalote émincée. On assaisonne et on déglace au vinaigre, on dresse les ingrédients.

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