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400g de pâte feuilletée,
1 Canard,
200 g de veau,
300 g de Porc,
cognac,
50 g de lard fumé,
noix de muscade
1 On désosse le Canard, on retire les filets que l'on détaille en aiguillettes.
2 On détaille le veau en lamelles.
3 On met ce dernier et les aiguillettes dans une terrine, on laisse macérer 4h avec du cognac.
4 On hache le restant de chair de Canard, ainsi que la peau, avec le Porc, le lard, le foie, le coeur et le gésier du Canard, on arrose avec du cognac et on assaisonne, on fait macérer de la même manière.
5 On garnit la croûte de pâte feuilletée de farce, d'aiguillettes et de veau en couches.
On couvre avec un peu de pâte, on forme une cheminée au centre et on badigeonne le tout d'oeuf, pour enfourner une heure et demie à température moyenne.
6 Une fois refroidie, on verse la gelée tiède par la cheminée, on met au frais.
On démoule au moment de déguster.
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