Recette mousse de foie de canard

CANARD

Ingrédients mousse de foie de canard

  • 350g de foie de Canard
  • 200 g de beurre
  • 2 cs de raisins de Corinthe
  • 3 cs de crème
  • 3 échalotes
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 petit verre de Grand Marnier
  • 1 cc de poivre vert

Préparation mousse de foie de canard

1 On nettoie les raisins, on les fait macérer dans les deux alcools.

2 On ôte le fiel des foies, on les découpe en cubes que l'on fait revenir dans le beurre avec les échalotes.

3 On verse l'alcool des raisins, on fait flamber, puis on mixe le tout.

4 On ajoute le restant de beurre, on assaisonne, puis on ajoute le raisin, la crème et le poivre vert.

5 On insère le tout dans un bol, en tassant, et on fait prendre au frais. On démoule au moment de déguster.

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