Recette mousse de foie de canard
Ingrédients mousse de foie de canard
- 350g de foie de Canard
- 200 g de beurre
- 2 cs de raisins de Corinthe
- 3 cs de crème
- 3 échalotes
- 1 petit verre de cognac
- 1 petit verre de Grand Marnier
- 1 cc de poivre vert
Préparation mousse de foie de canard
1 On nettoie les raisins, on les fait macérer dans les deux alcools.
2 On ôte le fiel des foies, on les découpe en cubes que l'on fait revenir dans le beurre avec les échalotes.
3 On verse l'alcool des raisins, on fait flamber, puis on mixe le tout.
4 On ajoute le restant de beurre, on assaisonne, puis on ajoute le raisin, la crème et le poivre vert.
5 On insère le tout dans un bol, en tassant, et on fait prendre au frais. On démoule au moment de déguster.