Recette mousse de foie de canard

1 On nettoie les raisins, on les fait macérer dans les deux alcools.

2 On ôte le fiel des foies, on les découpe en cubes que l'on fait revenir dans le beurre avec les échalotes.

3 On verse l'alcool des raisins, on fait flamber, puis on mixe le tout.

4 On ajoute le restant de beurre, on assaisonne, puis on ajoute le raisin, la crème et le poivre vert.

5 On insère le tout dans un bol, en tassant, et on fait prendre au frais. On démoule au moment de déguster.