Recette magret de canard marines au vin rouge

CANARD

Ingrédients magret de canard marines au vin rouge

  • 2 Magrets De Canard
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'huile d'arachide
  • 5 cl de vin rouge
  • Sauce: 150 g d'échalotes
  • 25 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cs de xérès
  • 60 g de beurre ramolli
  • ciboulette
  • cerfeuil
  • persil plat
  • estragon

Préparation magret de canard marines au vin rouge

1 On quadrille la peau des magrets au couteau, on les met dans un plat creux avec la chair en dessous, et on ajoute les ingrédients de la marinade. On laisse reposer 24 h en les retournant une fois.

2 On les fait cuire au gril ou dans une cocotte, sur les deux faces. On les réserve au chaud.

3 On fait cuire l'échalote émincée avec le vinaigre, pour avoir une marmelade assez liquide.

4 On y ajoute le vinaigre, on fait bouillir puis réduire.

5 On fouette bien en ajoutant le beurre en morceaux, pour obtenir une sauce bien onctueuse que l'on assaisonne.

6 On ajoute les herbes émincées.

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