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2 canards colverts,
20 g de beurre,
rhum,
1 Carotte,
1 oignon,
1 blanc de Poireau,
1 Céleri,
1 bouquet garni,
poudre d'amande,
curry
1 On retire les cuisses du Canard que l'on réserve.
2 On récupère les filets, on les place dans de l'aluminium avec un peu de rhum, et l'assaisonnement.
3 On fera sauter les cuisses à la poêle quelques minutes avant de servir.
4 On fait cuire les papillotes à four chaud durant 5 minutes.
5 On fait revenir les carcasses pilées, la Carotte, l'oignon, le blanc de Poireau et le Céleri découpés en cubes, on ajoute le bouquet garni et 2l d'eau, on fait cuire le tout deux heures, pour obtenir 50 cl de jus.
6 On passe le tout au chinois en appuyant sur les ingrédients.
7 On fait réduire à nouveau, on ajoute 50 g de beurre, on assaisonne.
8 On fait cuire 1 c à s de gros sel dans une poêle, que l'on mixe au robot avec 2 c à s de poudre d'amande et 1 c à c de Curry.
9 On dresse le tout sur les assiettes, en déposant une cuisse, un filet émincé au bord, et la sauce sur le tout.
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