Recette caneton farci

1 On fait cuire les échalotes au beurre une fois hachées.

2 On ajoute le lard et le veau hachés.

3 On verse 1 petit verre de cognac, et on joint l'oeuf, le foie haché, le persil et on assaisonne.

4 On farcit le Canard avec la préparation, on le recoud.

5 On le fait dorer au beurre dans une cocotte, puis on ajoute le vin blanc, le bouillon, on assaisonne et on enfourne à four modéré une heure et quart.