Recette canard col vert sauce smitane

1 Pour la sauce, on émince les Oignons que l'on fait revenir doucement à petit feu, on ajoute ensuite le lait, le sucre et on assaisonne, pour faire mijoter 1h30.

2 Une fois le lait totalement réduit, on ajoute la moitié de la crème et on mixe le tout.

3 On hache les échalotes, et on les fait réduire dans le vinaigre à petit feu.

4 On enduit le Canard d'huile, on l'assaisonne, et on le fait rôtir une demie heure.

5 On mélange les échalotes au vinaigre avec les Oignons en purée, ainsi que le jus de cuisson du Canard, et on ajoute le restant de crème. On assaisonne et on sert avec la viande.