Recette canard col vert roti

CANARD

Ingrédients canard col vert roti

  • 2 canards col vert et leurs abats
  • 30 g de beurre
  • 150 g de lard
  • 2 Oignons
  • 2 échalotes
  • 1 Carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 Gousse D'ail
  • 1 cs de farine
  • 1 cs de concentré de Tomates
  • 4 dl vin blanc sec
  • 2 dl de bouillon de volaille

Préparation canard col vert roti

1 Pour la sauce, on fait dorer ensemble au beurre et huile, les abattis et le lard en cubes, Oignons, échalotes et Carottes hachés, Ail écrasé, bouquet garni et farine.

2 On verse le bouillon et le vin, ainsi que le concentré de Tomates. On fait cuire une heure puis on filtre.

3 On assaisonne et enduit de beurre les canards, on les enfourne à four chaud durant 40 minutes en les arrosant.

4 On les retire, on ajoute le Jus De Citron et 3 c à s d'eau chaude dans la cuisson, et on ajoute le fond.

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