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Ingrédients Canard Sauvage Aux Olives :

Pour 3 à 4 personnes.

1 Canard,
1 Carotte,
1 oignon,
1 Gousse D'ail,
1 bouquet garni,
vin blanc sec,

Recette Canard Sauvage Aux Olives :

Faites revenir au beurre les parures d'un Canard sauvage (ailerons, cou, gésier) avec 1 Carotte et 1 oignon émincés, 1 Gousse D'ail écrasée, 1 bouquet garni, sel poivre.

Mouillez de 3 dl de vin blanc sec et laissez cuire 30 mn très lentement.

D'autre part faites rôtir le Canard au four avec 30 g de beurre pendant 45 mn en l'arrosant souvent et faites blanchir à l'eau bouillante (3 mn) 200 g d'olives vertes dénoyautées.

Quand le Canard est cuit, retirez-le et gardez-le au chaud.

Filtrez le fond de sauce préparé, ajoutez le jus de cuisson du Canard.

Liez la sauce avec une noix de beurre manié (moitié beurre, moitié farine); mettez-y les olives à réchauffer.

Servez le Canard entouré d'olives et nappé de sauce.

On peut ajouter 1 tasse à Café de madère en même temps que les olives.

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