Recette canard farci a l'ancienne

CANARD

Ingrédients canard farci a l'ancienne

  • 1 Canard
  • 1 kg de Navets nouveaux
  • 24 Oignons grelots
  • 30 g de sucre
  • 3 cl de porto
  • Farce: 250 g de lard fumé
  • 2 foies de volaille
  • 4 échalotes
  • 3 tranches de mie de Pain
  • 50 g de crème
  • 7 cl de porto
  • 1 oeuf
  • persil

Préparation canard farci a l'ancienne

1 On hache le lard, on fait cuire 5 minutes dans le beurre le foie de canards et les foies de volaille, puis on les hache.

2 On hache les échalotes et le persil, on les fait dorer au beurre, on mélange le tout et on assaisonne.

3 On bat les oeufs avec la crème et le porto, on ajoute le Pain émietté et écrasé, et les foies ainsi que le lard.

4 On farcit le Canard avec cette préparation, on les fait dorer au beurre dans une cocotte, puis cure une heure et demie.

5 On pèle les Navets, on les fait dorer au beurre, et on les saupoudre de 15 g de sucre, on fait cuire à couvert pour les attendrir.

6 On fait dorer les Oignons dans le beurre, on les saupoudre de sucre, et on les couvre avec le bouillon, on laisse réduire.

7 On retire ensuite le Canard de la cocotte, on déglace avec le restant de porto, on sert cette sauce à part.

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